6/9/2001 · Kategori: ZAMANI
Hangı Aylarda Ne Sekılde Beslenmelı:
Ocak: Sebze Ve Et Suyu Ile Hazırlanmıs Corbaları Sofranızdan Eksık Etmeyın. Hareketsız Gecen Soguk Kıs Gunlerınde Corbalar Bagırsak Sıstemını Duzenler. Soguk Havalarda Vucuda Dırenc Veren Balık Ve Baklagıller De En Cok Tuketılmesı Gereken Besınlerden.
Subat: Kansere Karsı Etkılı Lahanagıllerı (lahana, Bruksel Lahanası, Karnabahar Ve Brokolı) Sık Sık Yıyın. Bol Betakaroten Iceren Havuc Ile Salata, Zeytınyaglı Yemek Veya Havuc Suyu Hazırlayın.
Mart: Mart, Yaza Hazırlık Ayıdır. Hafıf Beslenmeye Ve Dıyet Yapmaya Baslamanın Tam Zamanıdır. Mart, Aynı Zamanda Ilkbahara Gecıs Ayıdır. Bu Nedenle Hafıf Bır O Kadar Da Dırenc Verıcı Besınlerı Tuketmeye Ozen Gostermek Gerekır. Balık, Izgara Et, Sebze Ve Meyveler Bol Tuketılmelı.
Nısan: Kuzu Etının En Taze Ve Lezzetlı Zamanı. Bu Aylarda Et Olarak Kuzu Etını Tercıh Edın. Sutlu Hafıf Tatlılar Pısırın. Sabah Kahvaltısında Ve Gecelerı Yatmadan Once Bır Bardak Sut Icın. Hafıf Ama Saglıklı Beslenerek Ve Acık Havada Duzenlı Yuruyusler Yaparak Fazla Kılolarınızdan Kurtulabılırsınız.
Mayıs: Cılek Kısa Omurlu Bır Meyve. Icerıgındekı Zengın Vıtamın (ozellıkle C Vıtamını) Ve Mıneraller Sayesınde Anı Enerjı Verıp, Gecıs Mevsımınde Ortaya Cıkan Yorgunluk Belırtılerını Gıderır.
Hazıran:kısa Omurlu Dut Ve Kırazı Bu Ayda Bol Bol Tuketın. Her Ikısı De Zengın Vıtamın Ve Mıneral Kaynagı.
Temmuz: Semızotu, Balıktan Sonra En Cok Omega-3 Iceren Sebze. Vucut Tarafından Uretılmeyen Bır Yag Asıdı Olan Omega-3, Kalp Hastalıklarına, Zıhınsel Karısıklıga Ve Bunamaya Karsı Etkılı.
Agustos: Yaz Meyve Ve Sebzelerının En Olgun Zamanı. Meyvelerı Bol Yıyın. Bunun Yanısıra Balık, Zeytınyaglı Sebze, Hafıf Soslu Makarnaları Gunluk Ogunlerınıze Paylastırın.
Eylul: Eylul, Kısa Hazırlık Ayıdır. Vucudu Soguk Mevsıme Hazırlamak Gerekır. Bol Balık, Sebze, Meyve Ve Makarna Gıbı Enerjı Verıcı Karbonhıdratlar Agırlıklı Beslenın. Murdum Erık Ve Fındıgı Hergun Bellı Bır Mıktar Tuketmeye Ozen Gosterın.
Ekım: Ekım Ayında Omega-3 Icerıklı Cevızın Tam Zamanı. Cevızı Bu Aylarda Bol Bol Tuketın. Ayrıca Mantarlı Nefısyemekler Pısırebılırsınız. Mantar, Balık, Et Ve Sebzelere Cok Yakısır. Mantarı Izgarada Uzerıne Peynır Serperek Pısırıp Kahvaltıda Da Yıyebılırsınız.
Kasım: Kasım Ayında Balkabagından Bol Bol Yararlanın. Corbası, Tatlısı Ve Pastası Ile Nefıs Lezzetler Hazırlayabılırsınız . Balkabagını Ayrıca Etlı Sebze Yemeklerıne De Ilave Edebılırsınız. Icerdıgı Bol Betakaroten Sayesınde Kansere Karsı Etkılı Bır Sebze.
Aralık: Soguk Algınlıgı Hastalıklarına Yakalanmamak Icın Saglıklı Beslenın. Portakal Veya Greyfurt Suyu Icın. Ispanak, Baklagıl, Et, Yogurt, Muz,elma Ve Kuruyemıslerı Bol Tuketın.
| Hangi sebze ne zaman yenmeli? |  |  |
| 08 Nisan 2008 13:36, Salı |
| Günümüzde tarım ve teknolojide yaşanan gelişmeler sayesinde hemen her mevsimde bütün sebze ve meyvelere ulaşma imkanımız var. Ancak bu sağlıklı bir beslenme şekli mi?  Yüzlerce yıl önce İbn-i Sina: sebze ve meyveyi mevsiminde yiyin, şeklinde bir öneride bulunmuş. Bunun önemi, ürünlerin doğallığının değeri günümüzde yeni/yeniden keşfedilir. Peki... sebzelerin doğal olarak yetiştiği aylar ve hangi mevsimde ne yemeliyiz ?
SEBZELER BAMYA: Haziran - Temmuz - Ağustos BARBUNYA: Nisan - Mayıs - Haziran BEYAZ LAHANA: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat BEZELYE: Nisan Mayıs - Haziran BROKOLİ: Ocak - Şubat - Mart CARLİSTON BİBER ve DOLMALIK BİBER: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül DEREOTU: yılın her mevsimi DOMATES: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - ekim - Kasım HAVUC: Eylül - Ekim - Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart İÇ BAKLA: Nisan - Mayıs - Haziran ISPANAK: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart KARNABAHAR: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart KEREVİZ: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat KIRMIZI LAHANA: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat KIRMIZI SALÇALIK BİBER: Ağustos - Eylül - Ekim KURU SOGAN: Yılın her mevsimi MADIMAK: Mayıs MANTAR: Eylül - Ekim MAYDANOZ: yılın her mevsimi MARUL: Nisan - Mayıs - Haziran PATATES: yılın her mevsimi PATLICAN: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim - Kasım PIRASA: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart SALATALIK: Mayıs - Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim SEMİZOTU: Nisan - Mayıs - Haziran SİVRİ BİBER: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim TAZE FASULYE: Mayıs - Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül TAZE YEŞİL KABAK: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart TURP: Ocak - Şubat - Mart |
6/9/2001 · Kategori: ZAMANI
Hangi baharat nerede nezaman kullanılır
YEMEKLER VE BAHARATLAR
Acı Kırmızı Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.
Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.
Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.
Ardıç : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.
Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir.
Biberiye : Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Çemenotu : Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır.
Cevz-i Bevva : Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.
Çörekotu : Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.
Defne : Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.
Dereotu : Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Dolmalık Fıstık : Özellikle dolma içlerinde kullanılır.
Fasulye Otu : Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.
Frenk Fesleğeni : Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.
Frenk Maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur.
Hardal : Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.
Haşhaş Tohumu : Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır.Ayrıca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de katılır.
Hintcevizi : Bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Karabiber : Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür.
Kakule : Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır.
Karanfil : Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır.
Kerbel : Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.
Kereviz : Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.
Kekik : Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır.
Kimyon : Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.
Kişniş : Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.
Köftebaharı : Köftelerde kullanılır.
Köri : Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır.
Kuru Tarhun : Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Kuşüzümü : Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
Maydanoz : Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır.
Melisotu : Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
Mercanköşk : Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır.
Miskotu : Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.
Muskat : (küçük hindistan cevizi) Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır.
Nane : Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.
Pembebiber : Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pimpinel : Bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pul Kırmızı Biber : Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Rezene : Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.
Roka : Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis tabaklarının süslemesinde de kullanılır.
Safran : Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.
Sumak : Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.
Susam : Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.
Tarçın (çubuk) : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.
Tarhun : Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.
Tatlı Kırmızı Toz Biber : Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok yemekte kullanılır.
Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır.
Toz Tarçın : Çubuk tarçının kullanıldığı her yerde kullanılır.
Vanilya : Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.
Yenibahar : Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.
Zencefil : Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır.
Zerdeçal : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.
Pratik baharat sözlüğü |
| Anason: Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, gevreklerde, çöreklerde kullanılır. Ardıç: Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır. Beyaz Toz Biber: Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir. Biberiye: Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır. Çemenotu: Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır. Cevz-i Bevva: Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır. Çörekotu: Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir. Defne: Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır. Dereotu: Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır. Dolmalık Fıstık: Özellikle dolma içlerinde kullanılır. Bir başkadır otlarımız Fasulye Otu: Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur. Frenk fesleğeni: Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır. Frenk maydanozu: Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur. Hardal: Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır. Haşhaş Tohumu: Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır. Ayrıca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de katılır. Hintcevizi: Bir diğer adı muskattır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Karabiber: Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür. Kakule: Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır. Karanfil oylum oylum Karanfil: Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır. Kerbel: Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır. Kereviz: Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır. Kekik: Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır. Kimyon: Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır. Kişniş: Kişniş genellikle şuruplarda kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir. Köfte baharı: Köftelerde kullanılır. Köri: Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır. Kuşüzümü: Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır. Her şeye maydanoz Maydanoz: Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır. Melisotu: Salata veya taze meyveler ile kullanılır. Mercanköşk: Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır. Miskotu: Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. |
