Tatar yemekleri
TUZLU POĞÇA
Malzemelerimiz
1 Yumurta akı,
1 Su bardağı çiçek yağı
1 Su bardağı yoğurt
1 Paket margarin 1paket kabartma tozu
4 Çay kaşığı tuz
yeteri kadar un
Yapılışı
margarini eritiyoruz daha sonra bütün malzemeyi karıştırıp çok yumuşak bir hamur yapıyoruz
ceviz büyüklüğünde parçalar açıp ortasına lor koyup kapatıyoruz
üzerine yumurta akı sürüp kuru nane ile süslüyoruz
afiyet olsun.
MİNİK TUZLU KURABİYELER
bunları kızımın doğum gününde yapmıştım
ha bugün ha yarın derken bu günlere kadar kaldı
MALZEMELERİMİZ
bir çay bardağı yağ, bir çay bardağı yoğurt, bir sana yağ
üç tatlı kaşığı şeker, bir tatlı kaşığı tuz, bir yumurta
bir çay kaşığı mahlep, susam
sana yağ eritilir, üzerine sıvı yağ, yoğurt, şeker,tuz, mahlep ve yumurtanın sarısı koyulup karıştırılır
üzerine aldığı kadar un ilave edilerek çok yumuşak hamur yapılır
hamurdan parçalar alınarak şeritler halinde uzatılır
bıçakla parmak kalınlığında parçalar kesilir
yumurta akına daldırılıp susama bandırılır ve tepsiye dizilirler
tepsi fırına verilip pişirilir
afiyet olsun
KIYIK CANTIK
Tatar yemeklerine kıyık cantık ile devam ediyoruz, kıyık cantıka internet sayesinde ulaştım,
eskişehir mesudiye köyü ve polatlı toydemir köylerinin tanıtımlarında ismi geçiyordu,
tarife bir forumda rastladım, hamurun tarifini veriyor geri kalanı ise resimlerle tarif ediyordu, ancak resimler bulanık çıkmıştı
tarifdeki hamur ile cantayık cantık ismiyle verdiğimiz yine polatlı toydemir çıkışlı tarif aynı galiba yalnız şekil farklılığı var
bu cantık kıyılarının kıvrılmasından dolayı kıyık cantık ismini almış olmalı
Bulduğum kaynakta hamurunun tarifi şöyle yapılıyordu
kıyıkcantık:=biraz yağ biraz yoğurtla yoğrulmuş mayalı hamurdan(pakmayanın 1/2-1 bardak sütle yada suyla kabartılması tavsiye ediliyor.) yapılıyormuş...
cantayık cantıkda tarif şöyle veriliyordu
Hamuru için: Bir kaşık yoğurt, bir kaşık yağ, yaş maya, tuz ve yeterince şeker
hamurları iri cevizden biraz daha büyük olarak toparlayıp açıyoruz
kıyma, soğan, yeşilbiber, baharat ile hazırladığımız içten bolca koyuyoruz içine
dilerseniz içine patates de ilave edebilirsiniz
ve kenarlarını kobete kıvırır gibi kıyık kıyık kapatıyoruz
ve tepsiye biraz yağlayıp kıyıkcantıkları tepsiye diziyoruz
biz görüntü güzelliği açısından tepsiye bu şekilde koyduk ama gelenekte pratiklik açısından aşağıdaki orjinal resminden anlaşıldığı gibi biraz daha sıkıştırarak konuluyor.
ayrıca biz iki yumurta sarısına biraz yağ damlatıp üzerine sürdük, daha güzel görünüyorlar
afiyet olsun
aşağıda nette bulduğum adresteki ayhan isimli arkadaşın verdiği tarife yönelik resimler var 
Toydemir köyü sitesinden bir alıntı:
bir Tatar evinde koltuklara birer birer yerleştik. Kalabalık olduğumuzdan bir kısmımız yere serilen minderlerin üzerine bağdaş kurup oturdu.Tabaklar içinde şır börekler , kıyık cantıklar, baklavalar geldi. Arkasından maylı katıktan yasangan ayran, bardaklarla ikram edildi. Hepimiz acıkmıştık. Birer birer Tatar tizelerin o güzel ellerinden yapılmış şır börekleri midemize indiriyorduk. Yanımda hiç sesini çıkarmadan şır börekleri yiyen teknik elamanlardan birinin şu sözleri odadaki sessizliği bozdu:
-Aman Allahım!.. ne kadar güzel bir börek. Hayatımda böyle lezzetli bir şey yemedim. Keşke gelirken simit yemeseydim.Bu nefis böreğin adı ne ?
Köyün muhtarı:
-Yumuşak olarak yediğin börekler bizim milli yemeğimiz şır börek, diğeride kıyık cantık. Çok hoşuna gitti ise bir tabak daha verelim, dedi.
-Yiyeceğim yiceğim. Biraz dinleneyim sonra devam edeceğim, diye kaşılık verdi teknik elaman. Muhtarımız “İstersen size ayrıca paket yapalım.” dedi.
AY KOBETE
tatar yemeklerine aykobete ile devam ediyoruz, adını ben koydum,
Nevaziye hala bazen kobeteyi böyle yaparmış, Nevaziye hala kobeteyi bu şekilde yaptığında yirmibir kat olarak yapıyormuş, hamuru açarken ara bir teknik kullanıyormuş
sozma kobete gibi tek tek değil ya da tamamını birden açmıyor hamurların üç tanesini yağlayıp üst üste koyuyor ve üçer üçer sozduruyormuş (tatarlar sündürüp, elle hamur açmaya sozdurma diyorlar) (sozma tekniği için SOZMA KOBETE tıklayın)
sonrada bunları üst üste koyup elle bastıra bastıra açıyormuş
genellikle bu kobete malzemelerden biri az olduğunda, yada aile fertleri farklı içli kobete istediklerinde yapılıyor.
üçer üçer sozdurarak bu işlemi yedi defa yaptığımızda 21 katlı bir kobete hamuru oluşuyor, hamuru tepsiye koyup elle bastıra bastıra tepsi boyutuna getiriyoruz, parmak izlerinden hamurun nasıl açıldığı anlaşılıyor zaten
üzerine bir tarafına iç malzemeyi koyuyoruz, biz burada pırasa ve kıymalı iç kullandık, tepsinin kenarlarına doğru dikkatli oluyoruz iç malzeme kenara gelirse yağlanıyor ve hamur burulunca yapışmıyor bu yüzden az bir mesafe bırakmaya dikkat ediyoruz
hamurun kenarlarını bura kıvıra kapatıyoruz, iyi başladım ama sonu iyi gelmedi burma işinin neyse elimden geleni bu
sonra diğer 21 kat hamuru yayıp içine diğer içten koyuyoruz burada patates püresi kullandık
ve tepsiye koyup kenarlarını burup kapatıyoruz
kobetemizi fırına verip pişiriyoruz, fırından aldıktan sonra üzerine su çileyip serpeleyip üzerini kapatıp biraz demlendiriyoruz
afiyet olsun
Kaynak: Necla Gönlüşen, Nermin Aydoğan
Derleyen: Nafiz Gönlüşen
SİMİT TİRİDİ
Bursanın ramazana özgü tatlarından biridir, ramazandan başka zamanda bulunmaz fırınlar ramazan ayı geldiğinde çıkarırlar.
Malzemelerimiz
bir bağ makarnalık simit, 250 gr kıyma, yoğurt, tereyağ, kırmızı biber, sarımsak
makarnalık simitlerimizi küçük küçük doğruyoruz,
makarna gibi pişiriyoruz tencerede kaynayan suya salıyoruz ve iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz,
dikkat edin ortaları sert kalmasın
süzgeçle süzüp bir tepsiye alıyoruz, üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp yayıyoruz
onunda üzerine kavurmuş olduğumuz kıymayı döküp yayıyoruz
son olarak içinde kırmızı biber yakılmış güzelce kavrulmuş tereyağımızı gezdiriyoruz
mantı ile kebap arası süper bir tad
afiyet olsun
PİZZA
DİLİMLEME MANTI
Sevinç teyzemden öğrendiğim bir mantı var bugün menüde
malzemelerimiz
4 adet yufka
300 gr kıyma
bir soğan, karabiber, tuz
yufkaları ortadan bölün
kestiğiniz kenara rendelenmiş soğan ve karabiberle yoğurduğumuz kıymayı koyup rulo yapın
yaklaşık iki parmak genişliğinde dilimleyin
tepsiye dizin 
fırında hafifçe kızartın
üzerine yağlı su kaynatıp dökün
tekrar fırına koyun
suyunu çekince fırından alın
tabaklara dizip üzerine arzuya göre sarımsaklı yoğurt
üzerine nane,sumak,kırmızı pul biber ile süsleyip
servis yapın
afiyet olsun
KUNDAK BÖREĞİ (TATAR BÖREĞİ)
dizdikten sonra fırına veriyoruzÇATAL POĞÇA
MALZEMELERİMİZ
2 su bardağı süt, 1 su bardağı yağ, 1 su bardağı su, bir paket maya, tuz, bir maket margarin,
içi için lor
maya,tuz,süt,yağ,su alibildiği kadar un ile hamur yapılır
hamur büyükçe açılır margarinin yarısı hamura sürülüp bohça gibi katlanır
tekrar açılıp yağın diğer yarısı sürülür tekrar poğça gibi katlanır
buz dolabında iki saat bekletilir
dört parmaklık kareler halinde kesilir
içine lor koyulup katlanırn
üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla taranır
fırına verilir afiyet olsun
ALDAMA - İNKAL
tatar yemekleri serisine aldama yada diğer adı inkal ile devam ediyoruz
kuban nogayları inkal diyorlar, karagas nogaylar ise aldamadan bozulmuş olarak herhalde alpama diyorlar. orta asyada genellikle beşparmak diye biliniyor.
Bir kilo un
iki su bardağı kadar su
bir çorba kaşığı silme tuz
bir yumurta
karıştırılıp yoğrulur
Kulak memesi yumuşaklığından daha sertçe bir hamur yapılır
Üzerine bir bez örtüp dinlendirilir
« Önceki ::
