SUCUK KÖFTE
28/12/2008 · Kategori: yemekler
SUCUK KÖFTE
markette alışveriş yaparken gözüme çarptı sucuk köftesi harcı
alıvermişim
MALZEMELERİMİZ
kıyma ve marketten aldığımız hazır sucuk köftesi harcı
kıymayla harcı karıştırıp iyice yoğuruyoruz, köfteler yapıp
ızgaraya atıyoruz
afiyet olsun
bu kadar
değil tabii
peki sucuk köftesi harcımız yoksa nasıl yapıcaz
evde bulunan eski bir kitaptan baharat oranları kitabın yazıldığı tarihlerde kayseri - afyon sucuğu tartışması yok henüz
baharat erzurum ankara istanbul
tuz 20 20 20
sarımsak 20 15 8-10
kimyon 10 8 6
karabiber 6 5 4
kırmızıbiber 7 6 5
tarçın 1 1 0.5
nitrat 0.5 0.5 0.5
tabii sucuk köftesi yaparken nitrata gerek yok,
kitaptan bazı bilgiler:
nitrat eti kırmızı ve taze tutuyormuş eğer nitrat bayatsa yüzde bir oranında da şeker katmak gerekiyormuş,
koyun etinden yapılan sucuklar sert oluyormuş,
sucuk yapımında sığır eti kullanılmalı hatta buda yetmez sığır etine nazaran daha gevşek olan manda eti katılmalı
yüzde 45 sığır eti yüzde 45 manda eti yüzde on kuyrukyağı
tercih edilmeli diyor
sığır ve manda eti yağlı olmadığı için kuyrukyağı katılıyor
internetten de bir tarif buldum, tarifinden konusunda uzman olduğu anlaşılıyor
1Kg. sucukluk kıyma için:
Etteki yağ oranı yüzde 15 olmalıdır.
Sarımsak- 15-20gr. (Mutlaka havanda az tuz ile dövülecek)
Kimyon- 20-25gr.
Kırmızı toz biber-15-20gr. (Acı-tatlı oranı size kalmış)
Karabiber- 4-5gr. (Aynı zamanda acılık özelliği vardır acı sevmeyenler dikkat)
Çemen- 4-5gr.
Yeni bahar- 1gr. (Bi kaç kişiden baharat olarak sevmediğini duymuştum.)
Tarçın toz- 0,5gr.
Karanfil toz- 0,5gr.
Kişniş toz- 2gr.
C vitamini toz- 1gr.
Soya unu- 15-20gr.(Şart değil keyfe kalmış)
Tuz- 15-20gr. (Rafine olmayacak. Mutlaka doğal tuz.Sarımsak dövmek için havanda kullandığınız tuzda buna dahil.)
