GÜLERİN MUTFAĞI TATARYEMEKLERİ

Malzemelerimiz. bir litre süt, 2 paket bisküvi 3kaşık kakao 1 fincanşeker 2fincan un

Yapılışı. sütün içine bütün malzemeyi karıştırıp kaynatıyoruz. kaynayınca diğer tarafta bisküvileri küçük parçalar halinde kırıyoruz. hazırlanan kremanın içine karıştırıyoruz. biraz soğuyunca elimizle minik toplar yapıp elimizdeki malzemeye göre hindistan cevizine veya antep fıstığına buluyoruz.

afiyet olsun.

KABAK TATLISI


malzemelerimiz.
orta boy kabak (yaklaşık iki kiloluk iç)
dört su bardağı şeker

doğradığımız kabakları üzerine şeker dökerek akşamdan sabaha kadar bekletiyoruz
kendi suyunu salıyor
kendi suyu ile kısık ateşte pişiriyoruz

afiyet olsun

değişik bir şeklini yapmıştım ama resimleri çok kötü çıkmış içim elvermedi tekrarlamayı düşünüyorum.

KREMALI PASTA


bu pastayıda kızımın doğum gününde yapmıştım

MALZEMELERİMİZ
hamuru için
5 yumurta, 5 fincan şeker, 7 fincan un, 1 fincan süt, 1 fincan yağ
1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu

kreması için
1 litre  süt, 3 fincan şeker, 4 kaşık un

yumurta ile şekeri köpürene kadar çırpıyoruz
süt, yağ ve vanilyayı ilave edip karıştırıyoruz
en son kabartma tozu ve unu ilave ediyoruz ve hamur haline getiriyoruz
hamuru tepsiye döküp fırına veriyoruz

süt, un ve şeker ile kremasını yapıyoruz, ve hazırladığımız kremayı kaynayana kadar karıştırıyoruz, kaynadıktan sonra kapatıyoruz

fırından çıkan kekimizi ikiye bölüp bir kısmını arasına kalanıda üzerine döküyoruz
ve üzerine süslüyoruz

afiyet olsun

KAĞITTA  KEKLER


MALZEMELERİMİZ

Dört yumurta, dört fincan şeker, beş fincan un, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu,
meyve şekerleri ve damla çukulata

şekerle yumurta çırpılır,
sonra diğer malzeme karıştırılarak hamur yapılır
ben hamurun bir tarafına meyve şekerlerini diğer tarafına damla çukulataları döktüm ve diğerine geçirmemeye çalışarak karıştırdım

meyve şekerli tepsinin fotoğraflarını çektim, damla çukulatalıyı bulamadım bir türlü
hamuru fazla koymayın kabaracak
tepsimizi fırına veriyoruz ve pişiriyoruz

afiyet olsun

SÜTLAÇ FIRINDA

MALZEMELERİMİZ
Bir kilo süt
bir çay bardağı pirinç
bir su bardağı şeker(şekeri ağız tadına göre ayarlayabilirsiniz)
iki çorba kaşığı dolu dolu pirinç unu

pirincimizi üstüne çıkacak kadar su ile ocağa oturtup suyunu çekene kadar kabartıp yumuşatıyoruz
suyunu çektikten sonra sütü üzerine döküyoruz
şekeri ve pirinç ununuda ilave edip karıştıyoruz
kaynayınca kaselere paylaştırıyoruz

kaselerimizi fırına atıp üstü kızarana kadar pişiriyoruz

afiyet olsun

BAKLAVA


bayram baklavasını annem yaptı, baklavayı tepside değil  büyük sinide yaparız
ölçüler fırın tepsisine göre değil büyük sini içindir.

dört tane yumurta
yarım fincan sirke (gevrek olması için)
bir su bardağı yağ
iki kaşık yoğurt
bir  kilo süt
bir  cimcik tuz
aldığı kadar un
hamur yapılır, yumuşakça bir hamur tutulur
bizim tepsi büyükçe olduğundan 50-60 civarı parçaya ayırdık
ev nişastası ile açıyoruz biz daha gevrek oluyor
merdane kullanmadan tek tek oklava ile açılır
beş katta bir çekilmiş ceviz sepilir
bittikten sonra küçük küçük kesilir

üzerine yarım kilo tereyağ yarım kilo margarin eritilip kızgın kızgın üzerine dökülür
fırına verilir
soğuduktan sonra
üç kilo şeker şekerin üzerine çıkacak kadar su koyup kaynatılır

indireceğimize yakın yarım limon sıkılıp 5 dakika kadar daha kaynatılır.
kaynak kaynak baklavanın üzerine dökülür üzeri kapatılıp kabarmaya bırakılır
afiyet olsun

ALMAN PASTASI



Alman pastasını çocukluğumdan beri çok severim
çok değil çoook çook severim, yıllardan beri pastaneden aldığım o alman pastalarının tadını aradım, ama bir türlü bulamadım, bir çok tarif denedim, olmadı olmadı

Nihayet aradığım tarifi oktay ustanın bloğunda buldum, galiba Labne peyniri farkı yaratan

tarifi aynen  aşağıya aktarıyorum

ALMAN PASTASI:

 

2 yumurta,yarım p. yaşmaya,5 çorba k. tozşeker,1 su b.süt
1 çay b. su,150 gr.  margarin,1 tatlı k. mahlep,alabildiği kadar un

 

Kreması:
2 yumurta sarısı,3 su b. süt,2 çorba k. nişasta,2 çorba k. un
1 paket vanilya,1 paket labne peynir ,1 su b. toz şeker,

 

Üzeri için:

pudra şekeri,kakao

HAZIRLANIŞI:
Karıştıram kabına 1 su bardağı sütü alın.
Üzerine yaşmayayı ekleyin.1çay bardağı ılık su ile mayayı eritin.
2 adet yumurtayı kırın ve karıştırın.
Üzerine 1 tatlı kaşığı mahlepi ilave edin.
159 gr.margarini ekleyin.
Üzerine alabildiği kadar un ilave edip
kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Hamur bezelere ayırın.
Bezeleri elinizle yuvarlak yapın.
Bezeleri fırın tepsisine dizin  ve üzerlerini elinizle hafifçe bastırın.
Tepsiyi mayalanmısı biraz bekletin.
Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelil fırında pişirin.
Kreması için tencereye 3 su bardağı sütü
toz şeker,nişasta,un ve vanilyayı ekleyin.
Sürekli karıştırın.
Üzerine 2 adet yumurta sarısı ekleyin.
Ocağın altını kapatın ve 1 paket labne peyniri
ilave edin.
Alman pastasının üst kısmında kesin.
İçine kremadan ekleyin.Kivi ile süsleyerek servis edin.

ben kesinlikle kivi falan koymadım alman pastamı kivinin tadına feda edemem.

TİRAMİSU

Kreması
1 kilo süt, 4 fincan şeker, 3 fincan un
çırpılıp pişirilir, soğuması için bir kenara alınır

Krem şantisi
1 paket kremşanti (ikili), 1 bardak süt
birlikte karıştırılır ve donması için buzluğu konulur

her ikiside soğuduktan sonra krema ile buzluğa koyduğumuz sütlü kremşanti mikserle çırpılır

Hamuru
4 yumurta, 2 bardak şeker, 1 bardak süt, 1 bardak yağ, 2 paket kabartma tozu, 3 bardak un
karıştırılarak  yağladığımız bir tepsiye dökülür fırında pişirilir, piştikten sonra alınır soğumaya bırakılır

fırında pişen hamur ılıyınca üzerinde şekerli süt gezdirilir iyice ıslanır
hazırlamış olduğumuz kremayı hamurun üstüne dökerek yayıyoruz
üzerine tel süzgeçten kakao serpiyoruz
ve servis yapıyoruz, harika bir tad, biz çok seviyoruz.
Afiyet olsun

Muhallebisi
4 kaşık nişasta, 1 litre su, iki fincan şeker karıştırılıp muhallebi yapılır
kıvamını alınca ateşten alınıp tepsiye dökülerek yayılır, soğumaya bırakılır
soğuyunca buzdolabına konulur

Şerbeti
1 litre su, 1 bardak şeker, çaykaşığının ucuyla çok az kırmızı gıda boyası
beraberce kaynatılarak şerbet hazırlanır. soğumaya bırakılır soğuduktan sonra buzdolabına konur

Kar
plastik bardaklara su konup buzluğa konulur, plastik bardaklardan kolayca çıkıyor buz ve uzunca olduğu için rendelenmesi kolay oluyor, bir bez parçası ile tutup rendeleyin, yalnız parmaklara dikkat parmaklarıda rendelemeyin iki üç plastik bardak koyarsanız buzu zorlamaya gerek kalmaz buz iki parmak kalınlığa indikten sonra rendelemeye çalışmayın, diğerine geçin.
                                                
Muhallebiler küp küp doğranıp dilimlenip kaselere bölüştürülür


üzerlerine kaplı rende üzerinde buz rendelenir, kar elde etmek için müthiş kolaylık rende kaymıyor karlar rahatça toplanıyor


karlar bir kaşık yardımı ile kaselere bölüştürülür
üzerine şerbeti dökülür


harika bir serinletici nefis

Afiyet olsun

bursada çarşıda 4-5 muhallebici seyyar arabayla bu işi yapıyor

nette bici bici ile ilgili bulduğum bilgileri aktarıyorum, önce vikipedi

Bici Bici yaz dönemlerinde yenilen. Adanaya özgü bir tür tatlıdır. Halk arasında kısaca bici adıyla anılır. En bilinen şekliyle rendelenmiş buz, pişmiş nişasta, pudra şekeri ve şerbetten oluşur. Bici Bici geçmişte neredeyse tamamen seyyar satıcılarda satılan bir ürün olmasına rağmen son yıllarda restoranlarda ve kafelerdede tatlı olarak sunulmaktadır.

Kullanılan Malzemeler 

Bir porsiyon Bici Bici dört temel malzemeden oluşur:

• Bici. Bici Bici'nin katı kısmıdır. Su ve nişasta kaynatılarak kalın bir muhallebi karışımı elde edilir. Karışım bir tepsiye aktarılıp soğutulur. Bu tepsi seyyar arabada servise hazır olarak bulundurulur.
• Rendelenmiş buz. Servis için arabadaki büyük buz kalıbından elde edilir.
• Tat veren sıvılar. Bunlardan en bilinenleri seyreltilmiş kızılcık şerbeti, meyan kökünden elde edilmiş bir boya ile hazırlanan şurup ve gül suyudur.
• Şeker. Genelde pudra şekeri kullanılır, havanda dövülmüş toz şeker de kullanıldığı olur.

 

Hazırlama ve Sunum 

Normal boy bir kase içine küp küp doğranmış bir miktar bici konur. Özel hazneli bir kürekle kazınan buz, bicinin üzerine kaseden nerdeyse taşan bir tepe oluşturacak şekilde eklenir. Buzun üzerinden şerbetler dökülür, en sonunda şeker serpilir. Şerbet ve şeker nedeniyle eriyen buz, dipteki bicilerin üzerine akar ve bicinin etraflarında inceltilmiş bir şerbet birikir.

Hazırlama şeklinde ufak farklılıklar mümkündür. Ustaların bazısı buzu ekledikten sonra kaşıkla bastırarak ortasını açar ve şekeri oraya doldurur. Şerbeti veya şekeri önceden eklemek ustanın kararıdır. Tabağı süslemek için üstüne bir nane yaprağı bırakılabilir, farklı renkli iki şerbet kullanılabilir veya tekrar beyaz buz eklenebilir.

Adana'daki bazı kafelerde taze meyvelerle hazırlanan bici biciye de rastlanabilir.

 

Sağlık Sorunları 

Bici Bici'nin seyyar satıcılarda satılması bazı olası sağlık sorunlarını da beraberinde getirir. Bunların çoğu güney illerindeki aşırı sıcaklardan doğabilecek sorunlardır.

Arabadaki buz erimemesi için genelde bir beze sarılır. Bu bezin temiz olmaması halinde her porsiyon Bici Bici hastalık taşıyabilir. Bunun sebebi bezin buz için rendelenen yüzey kısmına her zaman temas etmesidir. Günümüzde bu iş için daha uygun olan yalıtımlı kutulara rastlamak olasıdır. Başka bir sağlık sorunu da sıcakla fazla kalmış, eskimiş bicinin bozulma olasılığıdır. Buna sebep olabilecek en büyük etken muhallebinin üstü kurmaması için biciyi bezle veya temiz olmayan bir naylonla örtmektir. Kirli bezin biciye teması, kirli naylonun üzerinde yoğuşan suyun tekrar biciye damlaması ve sıcağın etkisiyle bicinin içinde mikroorganizmalar üreyebilir.

Bunun yanında seyyar satılan her üründe dikkat edilmesi gereken noktalardan satıcının temizliği, tezgahın ve arabanın temizliği, ürünün tazeliği, üretim şartları ve satış öncesi saklama şartları da gözönünde bulundurulmalıdır.

Adanalılar bici biciyle serinliyor
Nem ve sıcak havanın bunalttığı Adanalılar, özellikle yaz aylarında satılan bicibiciyi tercih ediyor.
Adana'da her cadde ve sokak arasında tezgah kuran satıcılar, sıcaklardan dolayı hiç şikayetçi değiller. 10 yıllık bici bici satıcısı Savaş Çelikbilek, sıcaklarla birlikte tezgahına bici bici koyduğunu belirterek, kışın çerez yazın da bici bici sattığını söyledi.

Adanalıların yazın sıcağında ancak bici biciyle serinlediğini belirten Çelikbilek, değişik damak tadı verebilmek için bici biciye muz, nar, kiraz, çilek, üzüm ve kaysı da koyduğunu kaydetti.

Çelikbilek, "Nişasta'dan yaptığımız biciciyi kaynattıktan sonra serin bir yerde bekletiyorum. Daha sonra buz, pudra şekeri, gül suyu ile birlikte müşterilerimize sunuyoruz. Şu anda satışlarımız sevindirici. Bir kase meyveli bici biciyi 1.5 YTL, sadesini ise 1 YTL'den satıyoruz." şeklinde konuştu.

Buyurun size bici bici: Tepside ince bir muhallebi, üzerine gül suyu serpiliyor, kırmızı gıda boyası (aslında saf kızılcık şerbeti olsa daha iyi) dökülüyor. Diğer tarafta buz tıraşlanıyor. Muhallebinin üzeri buz ile kaplanıyor. Bunun üzerine keyfinize göre meyveler (muz, üzüm, armut vs.) konuluyor. Yine renkli şerbetler dökülüyor.

İsteyen şeker de koyuyor. Eski günlerde biciye Toroslardan gelen kar konulurmuş, şimdi öyle bir şey yok.

Adana’da bici bici daha çok serinlik basınca tezgahlara çıkıyor ama gece-gündüz açık olan bici bici dükkanları da var.

Bu benim görebildiğim kadarı ile bici bici. Bunun bir de un, irmik, kabartma tozu ve kızgın yağ ile hazırlananı varmış. Ona rastlamadım. Ama eskiden evlerde yapılırmış.

BİSKÜVİ LOKUM

Ramazanda insanın aklına neler geliyor
çocukluğumun bir numaralı tatlısıydı

MALZEMELERİMİZ
Bisküvi (illede dikdörtgen olacak)
lokum (geleneksel olanı sadedir ama farklı lokumlarda olabilir)

YAPILIŞI
bir lokum ikiye bölünür
bisküvinin iç tarafına bu yarım lokum kırmadan fazla bastırmadan yayılır (burası marifet ister)

sonra diğer bisküvi lokumun üzerine yerleştirilir ve hafifçe bastırılır
ilk yapılan püskütlokum hemen yenir
sonra diğerleri yapılıp biriktirilir

Afiyet olsun