GÜLERİN MUTFAĞI TATARYEMEKLERİ

TURŞULAR

1- Kırmızı yağ biberi turşusu

2- Soslu turşu

3- Kıyma turşu

4- Karışık turşu

5- Renkli  kelem turşusu

1- Kırmızı yağ biberi turşusu

1 kilo biber için

Biberler ayıklanır,

bir tencereye bir su bardağı yağ, bir su bardağı sirke ve tuz koyup kaynatılır.

kaynayan karışıma biberler atılıp biraz haşlanır

kavanozlara konur, beş altı sarımsak, en üstüne kereviz yaprağı konur

tenceredeki su kavanozlara dökülür

kapakları sıcakken çok sıkı kapatılır

2- Soslu turşu

3 kilo domates, 1 kilo yuvarlak acı biber,

1 kaşık şeker, 1,5 kaşık tuz, yarım su bardağı sirke , bir bardak yağ

beş altı diş sarımsak, maydanoz

domates rendelenir, ateşe konup suyunu çekinceye kadar kaynatılır

suyunu çektikten sonra biberler içine atılır

sirkesi, yağı, tuzu ilave edilir beraberce kaynatılır

indirileceğe yakın maydanoz ve sarımsaklar ilave edilir

karıştırıp kavanozlara doldurulur, kavanozlar sıkıca kapatılır

ve sıcakken ters çevrilip bekletilir

bu turşu için küçük kavanozlar daha iyi sonuç veriyor

3- Kıyma turşu

lahana, salatalık, biber, kırmızı biber, kereviz, acur, havuç, sarımsak, yeşil domates

tüm malzemeler küçük küçük doğranır

kavanozlara doldurulur

bir litre suya bir çay bardağı sirke, iki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker

bir çay kaşığı limon tozu eritilip karıştırılır kavanozun kapağına kadar su doldurulur

on gün kadar sonra hazır olabilir

4- Karışık turşu

Lahana, salatalık, biber , havuç, sarmısak, yeşil domates

tüm malzeme güzelce temizlenir

domatesler doğranır, havuçlar ve salatalıklar uzunlamasına doğranır

lahanalar kıyılır

kavanoza yerleşitirilir, en üstüne biraz kereviz yaprağı konur

üzerine kıyma turşudaki su hazırlanıp dökülür

kavanozlara doldurulur

5- Renkli kelem turşusu

lahanalar güzelce yıkandıktan sonra kıyılıp kavanozlara konur

en üstüne karalahana renk vermesi için kıyılır

kıyma turşuda kullandığımıız sudan hazırlanıp dökülür

acı sevenler içine bir kaç acı biber atabilir

afiyet olsun

LOR KÖFTESİ

MALZEMELERİMİZ

Lor, bir yumurta, maydanoz, tuz ve arzu ettiğiniz baharatları karıştırıyoruz 

elde yuvarlayarak ceviz iriliğinde toplar yapıyoruz

yuvarladığımız topları bir kaba kırdığımız 2. yumurtaya bulayarak kızartıyoruz  

PATATES PÜRESİ TOPLARI

dilerseniz sade, dilerseniz yoğurtla veya yoğurdun üzerine kırmızı biberli kızgın yağ ile servis ediyorsunuz

PATATES KÖFTESİ

patates püresi ile yaptığımız topçukları lor köftesinde olduğu gibi yumurtaya buluyoruz dilerseniz sade dilerseniz galeta ununa bandırarak yağda kızartıyoruz

afiyet olsun

Bugünkü menü gün arkadaşlarımdan

İÇLİ KÖFTE – Azizeden

MALZEMELERİMİZ

Yarım kilo kıyma

3-4 orta boy soğan

Tuz, karabiber, pulbiber

3 su bardağı bulgur

1 su bardağı un

YAPILIŞI

Bulguru kaynak su ile ıslatın

Ağzını kapatarak demlenmeye bırakın

Soğanarı küçük küçük doğrayın

Doğradığınız soğanları az kavurduktan sonra

Kıymayıda katıp beraberce kavurun

Kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve pulbiberi atıp karıştırın

Arzuya gire istenilen başka baharat çeşitleride kullanabilirsiniz

Demlenen bulgura un ve tuz ekleyerek yoğurun

Bir ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içini açın

Soğanlı-kıymalı harçtan içine koyarak ağzını kapatın

15 dk kadar suda haşlayın

Kevgire aldıktan sonra önce yumurtaya sonra irmiğe bandırıp kızartın

Afiyet olsun

SOSLU PİŞİRME TURŞU

VE

SALATALIK TURŞUSU

daha tam mevsimi gelmesede yavaş yavaş yapmaya başladım

asıl Ramazana hazırlık olsun diye yaptım

SOSLU PİŞİRME TURŞU İÇİN

MALZEMELERİMİZ

domates, patlıcan, yeşil biber, kırmızı biber,

sarmısak, maydanoz, tuz, yağ, sirke

yapılışı:

patlıcan ve biberler kuşbaşı iriliğinde doğranır

büyükçe bir tencereye domatesler rendelenir

ve kaynatılır, biraz suyunu çekince

doğranmış olan malzeme içine atılır

ve birazda malzemenin haşlanması için su ilave edilir

beraberce 15 dk kadar pişirilir

15 dakika kadar sonra sarmısaklar küçük küçük doğranıp içine atılır

yağı,sirkesi ve tuzu ilave edilir ve karıştırılır

5 dakika kadar daha pişirilir

indiriken kıyılmış maydanozlar ilave edilip karıştırılır

kavanozlara konup, sıcakken ters çevrilir

soğuyana kadar öylece bekletilir

afiyet olsun

SALATALIK TURŞUSU

MALZEMELERİMİZ

salatalık, tuz, şeker, sirke, sarmısak ve su

salatalıklar bıçağın ucuyla ortasından delinir

sarmısaklar diş halinde atılır

bir kilo suya iki kaşık silme tuz 1 kaşık şeker ve bir fincan sirke konur

yaklaşık bir haftada sararır ve yenecek hale gelir

açıldığı zaman çabuk tüketilmeli, sıcaklarda fazla dayanmıyor

afiyet olsun

MERCİMEK KÖFTESİ

MALZEMELER

2 su bardağı mercimek

2 su bardağı köftelik bulgur

2 kaşık domates salçası

2 kaşık biber salçası

1 demet  maydanoz

4 sap kadar taze soğan

1 kuru soğan

1.5 limon

Baharat ve tuz

YAPILIŞI

Mercimeği tencereye koyup üzerini iki parmak çıkıncaya kadar su koyup kaynamaya bırakıyoruz

Mercimekler pişince ocaktan alıp içine bulguru ilave edip kapağını kapatıyoruz

On dakika kadar bu şekilde bekletiyoruz, O bekleye dursun biz

Kurusoğanı küçük küçük çentip bir su bardağı yağ içinde kavuruyoruz

Soğanlar kavrulduktan sonra domates ve biber salçasını ilave ediyoruz

Biraz kavurduktan sonra ocağı kapatıyoruz

İçine baharatı ve tuzunu kattıktan sonra mercimeklerin bulunduğu kaba döküyoruz

baharatı zevkinize göre koyun acılı yada acısız

Limonları sıktıktan sonra

Kapta iyice karışıncaya kadar 5-10 dakika yoğuruyoruz

Küçük küçük kıydığımız yeşil soğan ve maydanozları katıp iyice karıştırıyoruz

Ceviz ile yumurta arası büyüklükte parçalar koparıp elde şekillendiriyoruz

Tabağa süsleyerek diziyoruz

Afiyet olsun

KISIR

Günden güne gezince böyle oluyor işte;

Bu da çarşamba günü günümden

herkesin çok iyi yaptığı özel tadlar var, gün o kişiye gelince muhakkak o yapılır, yanında da diğerleri

İşte bu da Azizenin başyapıtı

gerçekten azize kısırı çok güzel yapıyor çok kişinin kısırını tattım bende eh becerekliyimdir, ama azizeninki

gerçekten ama gerçekten başka oluyor, tabak tabak gidiyor.

azizeden tarifini aldım

 

yarım kilo bulgur

2 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

1 su bardağı sıvı yağ

1 limon

karabiber,pulbiber,tuz

1 tane marul

1 demet maydanoz

2-3 adet yeşil soğan

1 tane kuru soğan

2 diş sarmısak

yapılışı:

 

bulgur kaynak su ile ıslatılır

ağzı kapatılarak kabarıncaya kadar dinlendirilir

sonra salçalar, baharatlar katılıp karıştırılır

yeşillikler ve kuru soğan ufak ufak doğranır

yağ salçayla karıştırılıp bulgura katılır

en son limonu ve çentilmiş sarmısağı katıp iyice karıştırıyoruz

isteğe göre şekillendirilip servis yapılır

afiyet olsun